本报记者 朱传胜

在餐桌上，凉拌木耳、银耳莲子羹因口感爽滑、营养丰富，备受大家青睐。然而，这一黑一白的餐桌“常客”，若泡发不当，可能悄然变成威胁健康的“隐形杀手”。“干制的木耳、银耳本身是安全的，但泡发过程若处理不当，极易滋生致病菌，引发严重食源性疾病。”市疾控中心专家提醒，“木耳、银耳在室温下长时间浸泡，容易被环境中广泛存在的椰毒假单胞菌污染。这种菌可产生一种名为米酵菌酸的剧毒物质，耐高温、无色无味，普通烹饪无法破坏。一旦误食，轻则出现恶心、呕吐、腹痛症状，重则导致肝肾衰竭，甚至危及生命。”

那么，如何安全泡发木耳、银耳？疾控专家给出三条“安全指南”：

控制时间，随泡随用。建议用冷水或温水泡发，一般1～2小时即可，泡好后应立即捞出、尽快烹饪，切勿在室温下长时间浸泡，更不要“泡着过夜”。

如需提前泡发，请冷藏保存。若确实无法及时使用，应将木耳或银耳放入密封容器，加清水置于冰箱冷藏（≤4℃），并尽快食用，即便如此，也不要过夜。

异常状态，整盆丢弃。使用前务必“看、闻、摸”：若发现食材表面发黏、有异味、软烂不成形或呈糊状，或泡发水浑浊发滑，说明已受污染。此时应将食材和泡发水一同丢弃，绝不能冲洗、焯水或煮沸后继续食用，因为米酵菌酸毒素即使加热到100℃也无法分解。

“食品安全无小事，团圆时刻更需谨慎。多一分小心，就少一分风险。”疾控专家呼吁广大市民，“宁可少做一道菜，也不要冒险食用可疑食材。养成科学备餐习惯，把好入口关，才能真正守护节日的健康与平安。”